Puka Picante – Perú –
Puka significa rojo en quechua. Cuando en Perú, Bolivia o México escuchamos “picante” nuestro paladar debe entenderlo como tal y prepararse.
Para preparar esta delicia necesitamos:
1Kg de Cerdo (pulpa)
1 Remolacha
1 Cebolla
2 dientes de ajo
Aji panca
Aji mirasol
Fondo blanco de mani tostado
Sal
Pimienta blanca
Manos a la olla
En una sartén elaboramos el chicharrón de cerdo y reservamos.
La preparación: en una olla de buenas proporciones agregamos 1/4 de taza de aceite (recomiendo uno de maíz), agregamos la cebolla cortada en brunoise (cuadraditos), el ajo, las pastas de ají (previamente licuamos los ajies agregándole agua). Cuando el sofrito este listo agregamos el chicharrón de cerdo (esperamos unos 5 minutos a fuego lento), luego cubrimos con el fondo blanco de maní tostado, cuando nuestra preparación hierva agregamos la remolacha licuada, dejamos reducir (aprox 15 minutos a fuego medio) y por ultimo agregamos la sal.
Nota: Para el fondo blanco hervimos unos 200 grs de maní tostado en un litro de agua con algunos pellizcos de pimienta blanca (5 minutos luego de alcanzado el punto de hervor).
A disfrutar!. Recomiendo un merlot rústico (sublime).
